Khi nhắc đến Nem chua, người ta thường nghĩ ngay đến vùng đất Thanh Hóa oai hùng. Nem chua không chỉ là món ăn truyền thống của một vùng quê mà còn là thứ quà biếu sang trọng, đậm đà tình yêu thương. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết nem chua còn được chia thành nhiều loại với những hương vị đặc trưng và cách gói khác nhau. Cùng tìm hiểu các loại nem chua Thanh Hóa phổ biến nhất hiện nay trong bài viết sau đây
Nem chua dài
Nem chua dài là một trong các loại nem chua Thanh Hóa nổi tiếng nhất hiện nay. Nem chua dài có kích thước nhỏ hình trụ, độ dài khoảng hơn 1 ngón tay. Thịt lợn làm nem dài được chọn lọc kỹ từ lò mổ, ngay khi thịt còn ấm nóng, chưa qua nước lạnh. Có như vậy, nem làm ra đạt được độ tươi ngon, mùi thơm tự nhiên, trọn vị nhất. Ngoài ra, bên trong nem còn có thêm lá đinh lăng, tỏi, ớt, thính… Đây đều là những nguyên liệu không thể thiếu tạo nên nét độc đáo cho món ăn truyền thống xứ Thanh.
Khi cuốn nem, người thợ lành nghề phải cuốn chặt tay để nem lên men nhanh, các cuốn nem đều đặn. Lớp lá chuối càng dày, nem thành phẩm càng săn chắc, hương vị hòa quyện càng trở nên ấn tượng. Nhất là đối với những người lần đầu có dịp trải nghiệm, bạn sẽ không thể quên được hương vị chua, cay, ngọt ngọt của thịt và độ dai giòn sần sựt của miếng bì lợn. Không thể thiếu khi thưởng thức món ăn này đó là chuối hột hoặc chuối rừng.
Nem chua dài có thể được biến tấu thành các món nem chua rán, nem chua nướng… có mặt rộng khắp tại các quán đồ ăn vặt. Để nem bảo quản được lâu, quá trình xay thịt, trộn thịt với bì lợn và gia vị phải được làm hoàn toàn bằng máy. Đồng thời, người làm cần trang bị đầy đủ dụng cụ bảo hộ như: khẩu trang, găng tay, tạp dề…
Nem thính
Nếu như loại nem chua dài cần đến máy xay thịt thì nem thính lại không cần đến công đoạn cầu kỳ đó. Người chế biến chỉ cần thái nhỏ thịt theo sớ rồi trộn đều với bì lợn. Kích thước của loại nem thính to hơn so với loại nem dài. Thông thường, một quả nem thính sẽ to bằng 2 nắm tay, cuộn thành hình trụ. Giống như tên gọi của loại nem này, thính gạo là nguyên liệu không thể thiếu giúp thịt lên men nhanh và tạo nên mùi hương đặc trưng cho món ăn.
Món ăn có thơm ngon, chuẩn vị hay không phụ thuộc chính vào quá trình rang thính. Thính gạo chỉ được rang vừa chín tới, màu vàng nhẹ nhàng, mùi thơm lừng. Nếu để thính trên bếp quá lâu, thính sẽ bị cháy không thể trộn cùng thịt và bì lợn. Ngược lại, nếu thính chưa kịp chín, quá trình lên men sẽ không đạt yêu cầu tiêu chuẩn, thịt dễ bị chảy nước và có mùi chua nồng.
Với sự bảo bọc của nhiều lớp lá chuối dày, nem sẽ luôn giữ được mùi hương đặc trưng của thính rang và sự béo ngậy từ thịt và bì lợn. Ăn nem thính ngon nhất là khi quả nem vừa chín tới, thịt còn dai mềm, bì lợn giòn sựt bùi bùi. Khi thưởng thức, bạn nên gói chung với lá sung, rau thơm, sung và chấm với nước mắm pha tỏi ớt. Ngoài ra, bạn có thể nướng nem thính lên, uống cùng với bia sẽ có một bữa nhậu hoành tráng.
Nem nướng
Nem nướng là món ăn đặc sản của người Thọ Xuân. Tỷ lệ thịt nạc trong nem sẽ nhiều hơn so với các loại nem chua Thanh Hóa khác. Thay vì cuốn cùng với lá đinh lăng, nem nướng sẽ được gói kèm với lá ổi. Công dụng chính của lá ổi không chỉ để tạo mùi hương mà còn cân bằng độ chín của thịt, giúp thịt lên men đúng độ, không bị quá chua khi thưởng thức. Sau khi nem chín, người ăn sẽ phải nướng trên bếp than hồng hoặc quay trong lò vi sóng rồi mới ăn được. Khi bì lợn chảy chất keo ra hòa cùng than rực đỏ nổ tí tách tạo nên mùi hương thơm nức thì đó là lúc bạn có thể nhâm nhi cùng gia đình, người thân, bạn bè.
Nem chua hình cối
Đối với gia đình đông người hoặc có tiệc cưới, nem chua hình cối là một trong các loại nem chua Thanh Hóa phù hợp nhất bởi trọng lượng của nó gần 1kg. Nếu bạn đặt làm nem cối riêng, bạn có thể đưa ra yêu cầu về khối lượng lên đến 2,5kg. Tuy nhiên, không nên làm nem cối có khối lượng lớn để đảm bảo hương vị thơm ngon. Thời gian ủ của nem cối kéo dài đòi hỏi quá trình chế biến phải sạch sẽ, đảm bảo nhiều yêu cầu về bảo quản khắt khe. Do đó, giá thành của nem chua hình cối sẽ nhỉnh hơn so với các loại nem chua Thanh Hóa khác.
Nem chua Thanh Hóa không chỉ là đặc sản của một địa phương mà còn mang đậm bản sắc văn hóa, con người của vùng đất này. Sự tỉ mỉ, cầu kỳ trong mỗi quả nem là ấn tượng không thể quên đối với những du khách ghé thăm. Các loại nem chua Thanh Hóa có mặt khắp cả nước, trở thành món ăn độc đáo trong mâm cơm, món quà biếu tặng ân tình với đồng nghiệp, cấp trên... Bên cạnh đó, nem chua Thanh Hóa có cơ hội vươn ra ngoài nước chính là niềm tự hào chung của Dân tộc Việt Nam.
