Nem chua Thanh Hóa nổi tiếng với hương vị ngon, mang nét đặc trưng truyền thống của xứ Thanh mà bất cứ ai đã từng nếm qua đều rất khó quên. Để tạo ra những chiếc nem với vị ngon tuyệt vời ấy, nghệ nhân cần phải có thâm niên trong nghề với những kinh nghiệm quý giá về chế biến cũng như tỷ lệ gia vị phù hợp. Nói vậy không có nghĩa bạn phải đến xứ Thanh với có dịp trải nghiệm món nem độc đáo đó. Với nguồn nguyên liệu dễ tìm và công thức làm nem chua Thanh Hóa dưới đây, bạn có thể tạo ra những chiếc nem thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức.
Chọn nguyên liệu làm nem chua
-
Thịt nạc mông lợn: 1kg. Cần chọn thịt lợn tươi, vừa mới xẻ để nem có độ bóng và sự kết dính trong giai đoạn lên men.
-
Bì lợn: 200gr.
-
Thính gạo: 100gr.
-
Gia vị: Tỏi 2 củ, ớt tươi chín đỏ. Tỏi rửa sạch, bỏ vỏ lụa, thái lát mỏng. Tùy khẩu vị của bạn mà có thể cho tỏi và ớt ít hoặc nhiều.
-
Phụ gia khác: đường, muối, tiêu, nước mắm cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem).
-
Giấy bóng để bọc nem, đảm bảo môi trường yếm khí để nem chín đều.
-
Dây chun để buộc nem.
-
Lá ổi hoặc lá đinh lăng tẻ.
-
Lá chuối: nên chọn là chuối ngự vừa xanh vừa dầy sẽ giúp quá trình lên men của nem được đảm bảo cho đến khi “chín” ăn được.
Các bước làm nem chua Thanh Hóa
Bước 1: Sơ chế và xay thịt
Thịt lợn sau khi rửa sạch nên để trong ngăn đá 45 phút trước khi xay. Như vậy, thịt sẽ có độ lạnh, không bị chín tái khi xay do máy nóng và nem sẽ giòn hơn. Để quá trình xay thịt dễ dàng, bạn nên thái thịt thành từng miếng nhỏ và cho vào máy xay trong khoảng 1-2 phút. Không nên thực hiện xay lâu hơn vì thịt có thể biến thành giò sống dưới nhiệt độ cao của máy.
Bước 2: Chế biến bì lợn
Bì lợn sau khi rửa sạch cần luộc chín tới để cạo lông và mỡ thừa giúp bì trắng bóng và nem sẽ dai, giòn hơn. Để giảm mùi hôi của bì, bạn có thể cho vào nước luộc bì một ít sả, hành tây hoặc hoa hồi. Sau đó, vớt bì lợn ra, thái bì lợn càng mỏng càng tốt và để ráo nước.
Bước 3: Trộn thịt và bì lợn
Cho bì lợn và thịt và một tô sạch để trộn cùng gia vị đã được chuẩn bị sẵn. Thêm bột năng để tạo độ kết kính cho nem. Nên cân đối gia vị để tránh nem mất đi mùi vị đặc trưng và bị nồng, át vị cay của tỏi và ớt. Khi trộn nem nên đeo găng tay nilon để đảm bảo vệ sinh và giúp hỗn hợp được trộn đều, thấm gia vị.
Lưu ý rằng, bì lợn sẽ giúp tăng độ giòn cho nem, tuy nhiên không nên thêm bì lợn quá nhiều vì có thể sẽ làm cho nem khó kết dính được.
Bước 4: Thực hiện gói và ủ nem
Chia hỗn hợp nem vừa trộn thành từng miếng nhỏ với độ dài khoảng 7-10cm, bề rộng to bằng đầu ngón tay để nem dễ chín. Bạn dùng giấy bóng bọc từng miếng hỗn hợp nem nhỏ. Sau đó bạn cuốn lá ổi hoặc lá đinh lăng bên ngoài rồi dùng khoảng 6-7 lá chuối sạch gói lại. Cuối cùng dùng dây chun buộc thật kín để nem có thể lên men thành nem chua.
Nem sau khi được gói nên bảo quản ở nơi, khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ từ 18-24 độ C. Sau khoảng 3-5 ngày nem sẽ chín và có thể ăn được. Trong điều kiện thời tiết nắng nóng vào mùa hè thì nem có thể chín sau khoảng 2-3 ngày. Nếu bạn không ăn liền thì có thể bảo quản nem trong tủ lạnh khoảng 10 ngày, nem vẫn thơm ngon mà không mất đi hương vị chuẩn của nó.
Yêu cầu thành phẩm về nem chua Thanh Hóa
-
Nem chua cần phải có vị thơm đặc trưng quyện với vị cay của tỏi, ớt, hương lá ổi hoặc đinh lăng.
-
Thành phẩm khi ăn có vị dai, giòn, bề mặt nem không bị chảy nước.
Địa điểm mua máy đóng gói nem chua uy tín, chất lượng
Nếu bạn có ý định kinh doanh nem chua Thanh Hóa hoặc có nhu cầu tạo ra lượng lớn nem chua để cất trữ ăn dần thì việc sở hữu một chiếc máy đóng gói nem chua là rất cần thiết. Công ty TNHH kỹ thuật Gia Tôn tự hào là đơn vị cung ứng hàng đầu các loại máy đóng gói nem chua với chất lượng cao và giá thành cạnh tranh nhất hiện nay. Chúng tôi tin rằng, máy đóng gói nem chua sẽ giúp cho công thức làm nem chua Thanh Hóa của bạn trở nên hoàn hảo hơn nhờ tiết kiệm thời gian với công nghệ định lượng nem cho từng túi, cắt túi và hút chân không. Nhờ vậy, nem chua cũng được bảo quản với mức độ an toàn thực phẩm cao, giảm đáng kể sự xâm nhập của vi khuẩn nhờ môi trường chân không khép kín.
Chúng tôi hy vọng bài viết trên đây đã giúp bạn tích lũy thêm một mẹo hay về công thức làm nem chua Thanh hóa. Nếu bạn cần tư vấn thêm về chiếc máy đóng gói nem chua để hỗ trợ cho công việc nội trợ hoặc kinh doanh thực phẩm của mình thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo thông tin sau:
CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT GIA TÔN
Địa chỉ: 96 Đường TL 16, KP 3P, P.Thạnh Lộc, Q.12, Tp.HC
Tell: (028)37 166 904 - Fax: (028)37 166 904
Hotline: 0349.916.389 - 0944.916.389
